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抗性淀粉简介_抗性淀粉个人资料_抗性淀粉微博

2016-11-30 15:18:33 科学百科 阅读 2 次

主要分类/抗性淀粉 编辑

一般将其分为四类:即RSI,RS2,RS3,RS4

RS1

物理包埋淀粉,指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中,一些淀粉被裹在细胞壁里,在水中不能充分膨胀和分散,不能被淀粉酶接近,因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后,往往变得可以消化。

RS2

抗性淀粉颗粒,指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构,其抗性随着糊化完成而消失.

根据X一射线衍射图像的类型,RS2可分为三类

A类:这类淀粉即使未经加热处理也能消化,但在小肠中只能部分被消化,主要包括小麦、玉米等禾谷类淀粉:

B类:这类淀粉即使经加热处理也难以消化,包括未成熟的香蕉、芋类和高直链玉米淀粉;

C类:衍射的类型介于A类和B类之间,主要是豆类淀粉

RS3

回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉,也称为老化淀粉。它是抗性淀粉的重要成分,通过食品加工引起淀粉化学结构、聚合度和晶体构象方面等的变化形成,因而也是重要的一类抗性淀粉。回生淀粉是膳食中抗性淀粉的主要成分,这类淀粉即使经加热处理,也难以被淀粉酶类消化,因此可作为食品添加剂使用。一般采用湿热处理制备,如直连含量为70%的玉米淀粉,经过压热法处理,可获得21.2%的RS3的产品。国外专利中多采用高直链的玉米淀粉为原料,将将脱支酶作为主要手段,结合不同干燥方式制备高抗性淀粉含量的产品

RS4

化学改性淀粉(ChemicallyModifiedStarch)主要指经过物理或化学变性后,由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分,如羧甲基淀粉、交联淀粉等。同时,也指种植过程中,基因改造引起的淀粉分子结构变化,如基因改造或化学方法引起的分子结构变化而产生的抗酶解淀粉部分。

由于RS1和RS2在加热和加工的过程中会损失掉大部分,国内外研究人员目前最感兴趣的还是RS3和RS4,可以将它们添加到食品中,提高食品的功能性。

基本功效/抗性淀粉 编辑

抗性淀粉
抗性淀粉米

(1)抗性淀粉类似膳食纤维的作用。抗性淀粉被认为属于膳食纤维的一种。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收.而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和.包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。抗性淀粉对人体产生作用.主要是通过影响其他物质的吸收代谢.以及在结肠内发酵产生的次生产物而发挥其生理功能。

(2)对肠道疾病的防治作用。

抗性淀粉不被消化.进入结肠,作为结肠菌群的营养源.这些微生物通过发酵,将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪。降低结肠及粪便的pH,丁酸具有促进结肠健康,减少胺类致癌物的产生.抑制肿癌细胞。减少肠黏膜细胞的增生.进而降低患结肠癌危险。肠道的大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质.增加人体所需营养。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量.加速有毒物质的排出.防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH,促进矿物质等微量营养素的吸收.促进矿物元素钙、镁等的溶解,形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。降低血清胆固醇,防治心血管疾病,控制体重,改变结肠微生物群落,促进肠道有益微生物繁殖,促进无机盐吸收.

(3)降脂减肥作用。长期以来人们有一种误解.认为多吃含淀粉食物会导致肥胖,进而罹患多种慢性病。然而近年来,科研人员惊喜地发现情况并非如此。抗性淀粉能降低胆固醇的含量.促进胆汁分泌与循环.因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成.有效降低血中及肝脏内脂质含量.预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半.可用于控制食欲及巨量营养素的平衡.进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应.尤其对II型糖尿病人,可延缓餐后血糖上升,有效控制糖尿病情.

抗性淀粉
抗性淀粉食物

其实我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉,只是大部分人摄入的都不够量。接下来给出的这10种食物,帮你每天摄入10到15克的抗性淀粉,换种方式来燃烧脂肪。

用量:30克/天

抗性淀粉:12.4g(80%)

推荐:中、晚餐前15分钟食用

用量:100克

抗性淀粉:66%

推荐:洗净生吃

3、玉米

用量:100克

抗性淀粉:60%

推荐:玉米粥 煮熟即食

4、宜糖米(浙江大学培育纯天然功能性大米)

用量:100克到150克

抗性淀粉:12.5克到19克

推荐:每日将宜糖米煮、蒸饭;或山药宜糖米粥等

5、适糖米(云南省农业科学院,具有降糖功能的高抗性淀粉稻米)

用量:100g—150g

抗性淀粉:17.8%—30.2%

推荐:可直接煮食、熬粥或炒饭等

6、曲康米(浙江大学培育,含4-6%抗性淀粉、30%缓释性淀粉,可防三高、减肥)

用量:100克

抗性淀粉:6-8克

推荐:可直接蒸煮,或煮稀饭

7、香蕉

用量:中等,为7至8英寸。

抗性淀粉:4.7克

推荐三种瘦身食物搭配:香蕉玉米松饼;香蕉浆果面包;香蕉枫糖浆冰砂。

8、燕麦

用量:1/2杯,未熟的。

抗性淀粉:4.6克

推荐三种瘦身食物搭配:野生蓝莓燕麦烤薄饼;香蕉燕麦巧克力饼干;燕麦奶茶。

9、白豆

用量:1/2杯,煮制的/罐装的。

抗性淀粉:3.8克

推荐三种瘦身食物搭配:鸡肉白豆菠菜汤;白豆+蔬菜+迷迭香;白豆+烤制的浸泡的大蒜。

10、小扁豆

用量:1/2杯,煮熟的。

抗性淀粉:3.4克

推荐三种瘦身食物搭配:姜味扁豆汤;干酪扁豆汉堡包;洋葱菠菜炖扁豆。

11、土豆

用量:一个土豆,直径2.5英寸。

抗性淀粉:3.2克

推荐三种瘦身食物搭配:土豆芝麻鸡肉沙拉;柑橘橄榄酱烤土豆;土豆沙拉。

12、大蕉

用量:1/2杯,煮制。

抗性淀粉:2.7克

推荐的瘦身食物搭配:蜜制大蕉。

13、鹰嘴豆

用量:1/2杯,煮制的/罐装的

抗性淀粉:2.1克

推荐三种瘦身食物搭配:地中海鹰嘴豆馅饼;鹰嘴豆+花椰菜+猫耳朵(面团);鹰嘴豆+菠菜。

14、薏米(珍珠大麦)

用量:1/2杯,煮制。

抗性淀粉:1.9克

推荐三种瘦身食物搭配:葫芦瓜+龙虾意大利饭;辛辣香肠+大麦+蘑菇汤;大麦黑豆沙拉。

15、全麦面食

用量:1杯,煮制。

抗性淀粉:2克

推荐三种瘦身食物搭配:全麦通心粉+蘑菇;全麦面食+土豆辣酱+冬蔬;快炒通心粉+乳酪+胡瓜。

16、糙米

用量:1/2杯,煮制。

抗性淀粉:1.7克

推荐三种瘦身食物搭配:糙米翻炒牛排;糙米炖牛肉;龙舌兰+龙虾+糙米。

制备方法/抗性淀粉 编辑

谷物或水果--去皮--护色--排氧打浆(粉碎)--酶解--分离--筛分--低温干燥--抗性淀粉。

根据每一种谷物和水果的特性不同,预处理方法和制备方法也有不同。家居民用自己生产抗性淀粉方法:米饭冷了再吃,冷饭中含有抗性淀粉。不能加热,加热了就没了。现在也有专门生产这样的抗性淀粉厂。