食品科学[学科]简介_食品科学[学科]个人资料_食品科学[学科]微博_百科网
A-A+

食品科学[学科]简介_食品科学[学科]个人资料_食品科学[学科]微博

2016-11-30 18:36:00 科学百科 阅读 2 次
食品科学[学科]
食品科学

食品科学,是一门应用科学于食品工业。 食品科学关键于跨学科,包括: 化学、生物学、食品科学与工程、有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工和食品技术。食品科学关心的是: 食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。

概述/食品科学[学科] 编辑

食品科学[学科]
食品

食品科学:借用Food Science (Norman)的定义,食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

食品科学是以现代科学、技术与工程为基础,以食品生产、加工、包装、贮藏、流通、消费、环保等为其主要研究内容,以食品卫生、营养、感官品质等食品质量及其变化、维护、检验、评价等为研究中心,并与现代管理科学、人文科学、市场营销等学科有密切的联系,现代食品科学已发展为一门跨学科的综合性科学。主要研究内容包括:

食品质量研究包括食品质量构成;食品质量变化;食品质量控制、品质保持和质量管理等等。 

食品安全包括食品安全与健康、食品风险分析、食品安全性评价与食品安全指标体系;转基因食品与生物安全。

食品分析与检验包括感官检验、理化检验和卫生检验。

食品消费包括食物结构,平衡膳食设计,食品消费规律和影响食品消费的各种因素。

食品与环境包括环境对食品所造成的各种污染以及食物生产、加工和包装废弃物等对环境的污染。重点研究绿色食品、有机食品和清洁生产。 

食品贸易与技术壁垒

学生毕业后,一般在技术监督部门、流通部门、外贸部门、环保、海关、商检、包装、生产、检验等企事业单位从事实际工作,或在高等院校或科研机关从事教学和科研工作。

分科/食品科学[学科] 编辑


食品安全

食品微生物学

微生物学(Microbiology)的分支学科。它是自、微生物生态学和卫生学中专化出来的,主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。

人类利用微生物制造食品的历史由来已久。中国北魏时代的《齐民要术》(533~544)中,就记载有利用微生物的作用制造食品的方法。1857~1876年间,法国科学家L.巴斯德对酒精、乳酸和醋酸的发酵进行了科学的研究。1876年德国医生R.科赫证实炭疽芽孢杆菌是炭疽病的病源菌,明确了微生物与传染病的关系。19世纪80年代,科学家们陆续分离到伤寒、霍乱等肠道病源菌,逐渐建立起卫生学。随着食品工业和工业微生物学的发展,而出现了食品微生物学。食品微生物学涉及、、多种微生物,除研究这些微生物的一般生物学特性外,还探讨它们与食品有关的特性。如对发面用的面包酵母,需要研究它在面团中的发酵作用和它的干燥保藏;对酸菜、泡菜和青贮饲料中的乳酸细菌,需要研究它们在青贮期间的动态以及对它们有益或有害的生物、化学和物理的因子;对用发酵法生产氨基酸的细菌,需要干扰其正常代谢,使其异常地产生所需氨基酸并分泌到细胞以外;在利用微生物产生的某种酶制造食品的情况下,需要研究怎样使它多产生所需的酶 (如制糖浆用的-淀粉酶、β-淀粉酶、葡糖异构酶,蛋清业和防氧化用的葡糖氧化酶,澄清酒类及制果汁用的果胶酶等);在以微生物本身为食品的情况下(如饲料酵母、人工栽培银耳、木耳和其他菌类等),需要研究怎样取得和怎样防止阻碍取得更高生物量的因素。为了防止微生物引起食品变质、腐坏,则要着重研究有关微生物的生态学。根据微生物生态学特性及食品本身的性状采取盐腌、醋渍、糖渍、干燥、低温或高温处理、罐藏、熏制等加工手段,杀死或抑制污染在食品上的微生物。食品引起的传染病是病菌随食品进入体内并在体内增殖的结果(如肠炎、霍乱等)食品中毒是产毒微生物在食品上产生毒素(如肉毒毒素、黄曲霉毒素、发面黄杆菌毒素等),人吃下污染食品后,便会出现中毒症状。为防止微生物通过食品为害人类,必须实施和加强食品卫生微生物检验法。

 

院校推荐/食品科学[学科] 编辑

001 萨里大学 University of Surrey

002 贝尔法斯特女王大学 Queen’s University of Belfast

003 利兹大学 University of Leeds

004 格拉斯哥喀里多尼亚大学 Glasgow Caledonian University

005 伦敦国王学院 King's College London

006 诺丁汉大学 The University of Nottingham

007 雷丁大学 University of Reading

008 考文垂大学 Coventry University

009 阿尔斯特大学 University of Ulster

010 罗伯特戈登大学 Robert Gordon University

011 赫特福德郡大学 University of Hertfordshire

012 纽卡斯尔大学-英国 Newcastle University-UK

013 林肯大学 University of Lincoln

014 普利茅斯大学 University of Plymouth

015 利兹城市大学 Leeds Metropolitan University

016 哈珀亚当斯大学 Harper Adams University

017 波恩茅斯大学 Bournemouth University

018 利物浦约翰摩尔大学 Liverpool John Moores University

019 切斯特大学 University of Chester

020 谢菲尔德哈莱姆大学 Sheffield Hallam University


食物保鲜

食品工程学

食品产品发展

食品成分分析

食品化学

食品包装技术

分子美食

食品科技

食品物理

相关/食品科学[学科] 编辑

《现代食品工程》
《食品与生物加工技术》
食品科学家
冷藏保鲜科技
资源综合利用
供应链
营养学
冻肉
水活性
食品加工
包装
食品照射
食品辐照
食物保存法
食品成份分析
食品检测
食品生产管理
细菌学
微生物

参考资料/食品科学[学科] 编辑

[1] 绿色之星网 http://news.lvsezhixing.com/lvsezixun/jkys/spkt/spkx/Index.html

[2] 北京工商大学 http://yjsc.btbu.edu.cn/zhaoshengxinxi/zhuanyejieshao/2008-07-19/673.html