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爆米花简介_爆米花个人资料_爆米花微博

2016-12-01 06:09:42 科学百科 阅读 2 次

食品来历/爆米花 编辑

爆米花是一种古已有之的膨化食品,起源可上溯到宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”为

爆米花
爆米花什么把爆米花叫做“孛娄”呢?

爆米花
爆米花
想是摹拟爆谷时的响声,因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》:“东入吴门十万家,家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟,转手翻成白玉花。红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子,数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美,而且洋溢着生活的情趣。

爆米花也是发明于宋代,范成大在《吴郡志·风俗》中记载:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

爆米花松脆易消化,可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩,它有更深的含义,就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟,而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感,这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃,可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先。

数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前,居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥伦布在返回欧洲后,曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由于当时的“工艺”所限,在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。发明家为喜食爆玉米花的家庭设计了一种电锅,据说仅花费10分钟就能爆制好一大盆玉米花。目前,美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识,还介绍各种新风味爆玉米花的方法。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物——此君一上台,讲的都是“玉米经”。

爆米花
爆米花

七月初七炒糖豆、爆米花,其意是“吃炒豆、活老老”。当天晚上,人们都涌上埕头,观看天上牛郎织女相会。这天人们很少见到喜鹊,说是上天搭鹊桥去了。有时夜里还会落几点雨,人们说这是牛郎织女相会时落下的泪水。

中元节七月十五,俗称“七月半”,也叫中元节,是旧时民间祭祀祖先的节日。民间炊“薄荷糕”、“金米果”、烧银冥纸衣,祭祀祖宗。出嫁女子,倘遇父母新亡,则于十三日备办祭品、银纸,回娘家祭祀,俗称送“头年纸”,其后每年是于十四日“送纸”。建国后,此俗渐废。

产品种类/爆米花 编辑

爆米花有三种,一种是玉米爆的.第二种是大米,第三种则是小米.

是用玉米.酥油.糖.一起放进爆米花的机器里做成的。

爆米花
爆米花

爆米花的原理

取适量的玉米(或大米)放入爆花锅内,并封好顶盖,再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出可口的爆米花来。

这是在加热的过程中,锅内的温度不断升高,且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4-5个大气压时,突然打开爆花锅的顶盖,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得米粒内外压强差变大,导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开米粒,即成了爆米花。

制作方法/爆米花 编辑

方法一:一般锅、精质油或黄油(选其一或各加一半都可)、玉米粒,都是1:1平铺在底部!(可按家中量勺为准,玉米量为平辅锅底)全部材料入锅后,开小火,不时的晃一晃,可以用筷子搅拌一下,至第一个爆开,可以

爆米花
爆米花放入糖,喜欢可以多放,(不可早放,油糖加热会焦的很快)就完全盖好锅盖,不然全都飞出锅外面了,呵呵!然后可以听到不断有迅速爆开的声音,当声音速度放慢了就可以离火了。冷几秒钟,不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花,也可以让余热再把未爆的爆开,然后就开锅盖罗。

注意:当声音放慢就要离火,千万不要不舍得下面没有爆开的,不要在火上停留太长时间,这样就会全糊的!

作法二:微波炉、精质油或黄油(选其一或各加一半都可)、玉米粒、糖放在玉米粒上面(最上层,最后洒),最好不要浸在油里,容易容易焦,都是1:1平铺在底部二分半钟放在微波炉里面高火嘿嘿。

口味介紹/爆米花 编辑

巧克力爆米花

浓郁的巧克力粉平均包裹在附满糖衣的爆米花上~每一口都感受到浓浓的巧克力香~配上爆米花本身的香脆口感~更是另人难以忘怀~号称是乖乖的进阶高级版~爱吃巧克力的您一定不能错过。

爆米花
巧克力爆米花

草莓爆米花

香甜的草莓粉散发出阵阵的草莓香~轻甜的草莓味配上香脆的爆米花~一入口草莓香味马上充满整个味蕾~让您每一口都品尝到草莓的香甜与酥脆的口感~两者的搭配真是让人无可挑剔~此口味更是广受女性消费者的好评~身为女性的您一定要来品尝看看。

爆米花
草莓爆米花

芥末爆米花

呛辣的芥末粉撒在香脆的爆米花上~看起来平淡无奇的外表~却让人充满惊喜~一入口马上感受到芥末的呛味直冲脑门~随之而来的是在口中与爆米花结合的椒盐味~那种独特的口感让人印象深刻~对于爱吃芥末及喜欢尝试挑战刺激口感的您~一定不能错过。

爆米花
芥末爆米花

龙头节与爆米花/爆米花 编辑

3月1日就是农历二月初二,为龙头节,也叫龙抬头,是中国民间传统的节日。龙头节的很多传说都与饮食有关。

爆米花
龙头节与爆米花

传说龙头节最早起源于伏羲氏时代,伏羲“重农桑、务耕田”,每年二月初二“皇娘送饭,御驾亲耕”。后来黄帝、唐、尧、虞、舜、夏、禹等也相继效法伏羲。到周武王时每年二月初二还举行盛大仪式号召文武百官都要亲耕。

二月初二这天有看“引龙熏虫”之说,为的是驱毒,以免于病疫。这一天民间饮食多以龙为名,以取吉利,如吃水饺叫吃“龙耳”,吃米饭叫食“龙子”,吃馄饨叫食“龙牙”,蒸蒸饼也要在面上做出龙鳞状来,称“龙鳞饼”。家家户户还要吃春饼、炸油糕、吃猪头肉、爆米花以“挑龙头”、“吃龙胆”,庆贺金豆开花,龙王升天,兴云布雨,五谷丰收,国泰民安。

金豆开花与爆米花的传说是,武则天做了皇帝,因她篡夺了唐室江山,惹怒了玉皇大帝,便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这可苦了老百姓,只见大地旱得庄稼枯死,河塘干竭,断绝生路。龙王看见人间五谷干枯,饿殍遍野时,不忍心违旨降了雨。玉皇大帝闻之勃然大怒,即将龙王压在一座山下受刑,并立石碑上面写道:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁,金豆开花方可归。”老百姓为了搭救龙王,就到处寻找开花的金豆,找呀找呀,可哪里都找不到这样的豆呀!到了二月初二这天,有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒,他灵机一动,这玉米粒不就是金豆吗,炒炒不就开花了。于是,玉皇大帝就免了龙王的罪将它召回天庭,重掌风雨大权,不久人间普降春雨。

打这以后每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃,边吃口里还念叨着“二月二,龙抬头,大囤满,小仓流”的顺口溜,以寄希望五谷丰登的美好愿景。

形成原因/爆米花 编辑

走向现代化的故国神州,不知道还有没有走街串巷崩爆米花的了?他们总是面目黝黑,衣衫褴褛,却中气充沛地声声长啸。

这三种方法依据的原理,其实是一样的,即盖·吕萨克气体定律,当体积固定时,气体压力与温度成正比。盖·吕萨克(JosephLouisGay-Lussac,1778-1850),是法国著名的科学家。要说那个时代的化学家,拉瓦锡擅长秤量天平,盖·吕萨克就是玩体积的高手。他行状里最值得提的大概就是1804年用热气球上天测量不同海拔的气体温度;和1809年发表的这个气体定律。他也故事多多,不过咱们今天还是说爆米花。

爆米花
爆米花

每粒玉米的淀粉里面都有水份,而淀粉团又有结实的外壳。无论是用微波激励水分子发热,还是用小煤炉烧那个爆米花的锅,受热的水蒸汽就要膨胀,一旦压力冲破淀粉团的的外壳,这个压力的渲泄过程就把内部淀粉冲到外边来,米花就“爆”成了。如果你吃爆米花,吃到最后发现有几粒没爆的,它们的湿度肯定是低于阈值的。

不仅玉米可以爆,石头也可以爆,当然里边得有点水,否则体积变化不够,没劲去“爆”。这种石头叫珍珠岩(perlite),是一种火山喷发后,熔岩急剧冷却形成的玻璃质岩石。含水量一般在2~10%左右。这种材料,20世纪初,主要拿去作肥皂,铺道路了。1962年,美国堪萨斯州的一家地质研究所报道,把磨碎的珍珠岩放到喷火器里烧,由于珍珠岩含有火山爆发时,未能从岩浆逸散而存于玻璃质中大量水蒸气(可能是侏罗纪、白垩纪、第三纪、…的水蒸汽!)。当焙烧时,因突然受热达到软化程度,玻璃质中结合水汽化产出很大压力,体积迅速膨胀。在玻璃质冷却至软化温度以下时,便凝成空腔结构,形成多孔的膨胀珍珠岩。珍珠岩自兹便象玉米一样,变成了爆米花的原料。当然,这是一种很有用的工业材料,轻便、隔音、保暖、…广泛用在建筑业、园艺业、…和…。有兴趣的朋友可以在下边两个网页,了解更多的知识。

爆米花与健康/爆米花 编辑

无论是城市还是乡村,经常看见一些嘣“爆米花”的人,只听“砰”的一声,又香又脆的“爆米花”喷射出来,很是诱人。

爆米花
爆米花

“爆米花”是儿童很喜欢吃的零食,因为它香甜可口,经济便宜。但是,儿童最好不要吃“爆米花”,因为“爆米花”中含铅量很高,吃多了会影响身体健康。据取样化验,发现每千克“爆米花”的含铅量有的竟高达20多毫克,平均含铅量也在10毫克以上,远远超过了我国食品卫生标准的规定。

“爆米花”的含铅量为什么这么高呢?主要是因为爆米花机的铁罐内有一层铅,当铁罐加热时,一部分铅就会变成蒸汽和铅烟,直接污染了米。特别是在最后“爆”的一瞬间,铅更容易吸附疏松的米花上。

铅被人体吸收后,主要危害神经、造血和消化等系统。可以导致儿童抵抗力下降,生长发育缓慢。所以,希望儿童不要吃“爆米花”,更要牢记一次不能多吃。

饮食文化/爆米花 编辑

历史来源

爆米花是一种古已有之的膨化食品,数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前,居住在这块大
陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥伦布在返回欧洲后,曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由于当时的“工艺”所限,在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。现代的发明家为喜食爆玉米花的家庭设计了一种电锅,据说仅花费10分钟就能爆制好一大盆玉米花。美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识,还介绍各种新风味爆玉米花的方法。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物——此君一上台,讲的都是“玉米经”。 爆米花七月初七炒糖豆、爆米花,其意是“吃炒豆、活老老”。当天晚上,人们都涌上埕头,观看天上牛郎织女相会。这天人们很少见到喜鹊,说是上天搭鹊桥去了。有时夜里还会落几点雨,人们说这是牛郎织女相会时落下的泪水。中元节七月十五,俗称“七月半”,也叫中元节,是旧时民间祭祀祖先的节日。民间炊“薄荷糕”、“金米果”、烧银冥纸衣,祭祀祖宗。出嫁女子,倘遇父母新亡,则于十三日备办祭品、银纸,回娘家祭祀,俗称送“头年纸”,其后每年是于十四日“送纸”。建国后,此俗渐废。
起源于中国宋朝的爆米花,当时的诗人范成大在的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢?爆米花想是摹拟爆谷时的响声,因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》:“东入吴门十万家,家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟,转手翻成白玉花。红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子,数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美,而且洋溢着生活的情趣。 范成大在《吴郡志·风俗》中记载:“上元,……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。爆米花松脆易消化,可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩,它有更深的含义,就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟,而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感,这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃,可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先。
龙头节与爆米花
3月1日就是农历二月初二,为龙头节,也叫龙抬头,是民间传统的节日。龙头节的很多传说都与饮食有关。 龙头节与爆米花传说龙头节最早起源于伏羲氏时代,伏羲“重农桑、务耕田”,每年二月初二“皇娘送饭,御驾亲耕”。后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹等也相继效法伏羲。到周武王时每年二月初二还举行盛大仪式号召文武百官都要亲耕。二月初二这天有看“引龙熏虫”之说,为的是驱毒,以免于病疫。这一天民间饮食多以龙为名,以取吉利,如吃水饺叫吃“龙耳”,吃米饭叫食“龙子”,吃馄饨叫食“龙牙”,蒸蒸饼也要在面上做出龙鳞状来,称“龙鳞饼”。家家户户还要吃春饼、炸油糕、吃猪头肉、爆米花以“挑龙头”、“吃龙胆”,庆贺金豆开花,龙王升天,兴云布雨,五谷丰收,国泰民安。金豆开花与爆米花的传说是,武则天做了皇帝,因她篡夺了唐室江山,惹怒了玉皇大帝,便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这可苦了老百姓,只见大地旱得庄稼枯死,河塘干竭,断绝生路。龙王看见人间五谷干枯,饿殍遍野时,不忍心违旨降了雨。玉皇大帝闻之勃然大怒,即将龙王压在一座山下受刑,并立石碑上面写道:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁,金豆开花方可归。”老百姓为了搭救龙王,就到处寻找开花的金豆,找呀找呀,可哪里都找不到这样的豆呀!到了二月初二这天,有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒,他灵机一动,这玉米粒不就是金豆吗,炒炒不就开花了。于是,玉皇大帝就免了龙王的罪将它召回天庭,重掌风雨大权,不久人间普降春雨。打这以后每年的二月初二老百姓就都爆炒玉米花吃,边吃口里还念叨着“二月二,龙抬头,大囤满,小仓流”的顺口溜,以寄希望五谷丰登的美好愿景。

不丢手爆米花/爆米花 编辑

简介

这里说的爆米花,其实指的是玉米花,过去城乡都叫包谷花,不少人仍然这样叫,而四川人,则把包谷花叫成包谷泡。因口感特好,即香又酥且脆,还带一点甜味,化渣而无残留,即便牙齿不好的人,吃起来也有滋有味。吃这种爆米花,一颗接一颗的,吃个没完,舍不得丢手,所以这爆米花冠以“不丢手”三字,也就得名不丢手爆米花。
来历
爆米花有了商品名,仅仅是前几年的事。2002年,一种叫“不丢手爆米花”的食品,在大众中开始流行,人们品尝了这种爆米花后,感觉和以前的包谷花大不一样,包谷花是一种老少咸宜的大众休闲小吃。所谓休闲,就是吃着玩的耍的。
包谷花起源于何朝何代,历史有多长,至今也无人能说清。总之这种小吃流传久远,早已深入人心,而它起源于农村,却是无可置疑的。
据说在包谷花出现之前,乡民们上山开荒种地,带的干粮是米花。所谓米花,就是把大米放在油沙中不停的炒,使一颗颗米粒鼓起而松软,成为熟食。乡民上山开荒,有时要外出数天,于是把米花用布袋装好,带上山去,饿了,就着山泉吃米花,便可充饥。后来,乡民用油沙炒成的包谷花,觉得比米花还好,一是香,二是经饿,于是,包谷花取代米花,在广大农村流行开来。逢年过节,婚丧嫁娶,闲暇无事,包谷花都是待客或自食的最佳小吃。冬闲时分,一家人或三朋四友,围着烤柴火或炭火时,常常几粒几粒的把包谷放入柴灰炭灰中,要不了多久,这里嘣一声,那里嘣一声,包谷粒变成了大大的包谷花,大家抢着吃着,嘻嘻哈哈,乡情浓浓,满屋温馨。
后来,应该说时间不是太长,社会上出现了爆米花机,有人就靠这做起生意来,由农村到乡镇,最后进入城市。黄豆、豌豆、大米、玉米,这爆米花机都可以打出米花来。靠此为生的,至今还大有人在,而顾客,主要是些小孩子们。

制作工艺与原料

包谷花的制作,历来就是单个的分散的随意行为。它走向正规并由工厂生产,这全靠上世纪90年代中后期遵义市农科所选育的“遵糯1号优质高产糯玉米”品种在黔北农村的推广,换句话说,种植这种玉米的农户多了,糯玉米的产量自然高了,这就为食品加工提供了充足的原料。“不丢手爆米花”就是在这种背景下走进市场的。
不丢手爆米花的原料和制作工艺都是很讲究的。原料是“遵糯1号”,这种玉米属蜡质型玉米。经农业部检测,这种玉米赖氨酸含量高达0.48%,蛋白质含量达11.38%,而且品质好,香和粘性好。

危害/爆米花 编辑

做爆米花的转炉含有铅,在高压加热时,锅内的铅会熔化一定量,一部分铅会变成铅蒸汽和烟,污染原料,特别是在最后爆的一瞬间。爆米花中含消化系统量高达 10毫克/500 克左右,对人体(特别是对儿童)的造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能会得爆米花肺。